Como hacer un asado argentino – Ingredientes, consejos y guarniciones

El asado argentino es mucho más que una simple comida; es un auténtico ritual de sabor y tradición que se ha perfeccionado a lo largo de los años. En este artículo, te revelaremos trucos y consejos para preparar un auténtico asado argentino, diferenciándolo de una simple barbacoa.

Las diferencias entre un asado argentino y una barbacoa

Aunque en España se usa comúnmente el término “barbacoa” para describir esta experiencia culinaria, en Argentina, el asado va mucho más allá y se ha convertido en un verdadero ritual. A continuación, exploraremos con detalle cada uno de estos aspectos que hacen que el asado argentino sea único.

La variedad de carnes en el asado

En Argentina, el asado es sinónimo de diversidad en la selección de carnes. A diferencia de la barbacoa española, donde se suele centrar en cortes de res, en el asado argentino es común cocinar pollo e incluso cordero. Lo que realmente distingue a los cortes argentinos es su especificidad y el hecho de que se cocinen enteros. Estos cortes suelen ser más gruesos y jugosos, lo que garantiza una experiencia de sabor excepcional.

La importancia de la parrilla regulable

La elección de la parrilla es otro aspecto crucial para un auténtico asado argentino. No podemos dejar pasar la importancia de una parrilla regulable en altura, que permite un control preciso sobre la distancia entre las brasas y la carne. A diferencia de las barbacoas españolas, las parrillas de un asado argentino generalmente no tienen tapa. Esto asegura que la cocción se realice de manera uniforme y controlada, garantizando el resultado deseado.

El fuego y las brasas

El fuego y las brasas son elementos esenciales en la preparación del asado argentino. En España, es común utilizar brasas fuertes y colocar la parrilla cerca de ellas. Sin embargo, en el asado argentino se opta por brasas abundantes y una temperatura de fuego constante. La parrilla se coloca a una distancia óptima de aproximadamente 25-30 centímetros de las brasas, que se distribuyen alrededor de la parrilla, con algunas brasas incandescentes estratégicamente debajo. Esto garantiza una cocción lenta y controlada, esencial para lograr la jugosidad característica del asado argentino.

El ritual del cocinado

El cocinado es un aspecto fundamental en la preparación de un asado argentino. Debemos ser conocedores de la tradición de cocinar la carne de forma constante durante períodos prolongados, a menudo de una a dos horas. Los cortes más finos se ubican en los extremos de la parrilla, mientras que los cortes más gruesos ocupan el centro, evitando que la carne se queme. Esta técnica cuidadosa asegura que la carne conserve su jugosidad y sabor incomparables, convirtiendo cada bocado en una experiencia única.

Los mejores cortes de carne para tu asado argentino

Te guiaremos a través de los cortes de carne más deliciosos para tu asado argentino. Aunque cada uno tiene sus preferencias, en Argentina se destacan el corazón de cuadril, el bife angosto y la entraña debido a su sabor excepcional y su textura jugosa. Sin embargo, ten en cuenta que todos los cortes de res pueden ser utilizados en tu asado.

• Corazón de Cuadril: Este corte es conocido por su suavidad y jugosidad. Es una elección excelente para aquellos que buscan una experiencia de sabor increíble.
• Bife Angosto: Este corte es famoso por su terneza y sabor. Es ideal para quienes disfrutan de cortes más gruesos y jugosos.
• Entraña: La entraña es otro corte que se destaca por su textura suave y su sabor distintivo. Es una opción popular en Argentina para el asado.

Para sazonar, la sal gorda es suficiente para realzar el sabor natural de la carne, pero también puedes experimentar con hierbas aromáticas como el tomillo, el orégano o la pimienta para darle un toque especial. Además, no olvides preparar un delicioso chimichurri, una salsa tradicional argentina que complementará perfectamente tu asado.

Preparando el fuego y el tiempo de cocción

Ahora, pasemos a la preparación del fuego y el tiempo de cocción, dos aspectos fundamentales de un asado argentino.

• Elección del Combustible: Tienes dos opciones principales: leña y carbón. La leña aporta un sabor ahumado único, mientras que el carbón te permite un control preciso de la temperatura. Si optas por la leña, asegúrate de que esté completamente seca.
• Encendido del Fuego: Coloca estratégicamente la leña o el carbón debajo de la parrilla y añade ramas secas y papel de periódico para iniciar el fuego de manera rápida y eficiente.
• Limpieza de la Parrilla: Antes de colocar la carne en la parrilla, límpiala con un cepillo de alambre o papel para garantizar que esté libre de residuos.
• Cocción Perfecta: La clave para un auténtico asado argentino es regular adecuadamente la cantidad de fuego y la distancia entre las brasas y la parrilla. Esto asegura una cocción estable y continua. El tiempo de cocción puede variar según los cortes de carne que utilices, pero en general, puede llevar entre una y dos horas para lograr la perfección.

Las mejores guarniciones para completar tu asado argentino

El asado argentino no es solo carne; también es una oportunidad para disfrutar de una variedad de deliciosas guarniciones que realzan aún más la experiencia culinaria. En este apartado, exploraremos algunas de las opciones más populares en Argentina y que puedes incorporar para acompañar tu asado casero.

• Verduras Asadas: En Argentina, es común asar verduras junto con la carne en la parrilla. Papas, cebollas, pimientos y espárragos son algunas de las opciones más populares. El calor de la parrilla resalta los sabores naturales de estas verduras y les aporta un toque ahumado y delicioso que combina perfectamente con la carne.
• Ensaladas Frescas: Una ensalada fresca es el complemento ideal para equilibrar la intensidad de la carne en tu asado. Una mezcla de lechuga, tomate, cebolla y otras verduras de temporada, aliñada con un toque de aceite de oliva y vinagre, aporta frescura y ligereza a tu comida.
• Ensaladas de Papa y Huevo con Mayonesa: Una ensalada de papa y huevo con mayonesa es un clásico en los asados argentinos. Las papas se cocinan al dente y se mezclan con huevos duros y mayonesa, creando una combinación cremosa y reconfortante que se funde en la boca.
• La “Picadita” Previa al Asado: Antes de llevar la carne a la parrilla, es costumbre disfrutar de una “picadita” con una tabla de quesos y fiambres. Esto funciona como un aperitivo ligero y delicioso que abre el apetito y crea un ambiente de convivencia entre amigos y familiares.
• Salsas y Aderezos: No olvides incluir una variedad de salsas y aderezos para complementar tu asado. Además del tradicional chimichurri, puedes ofrecer opciones como salsa barbacoa, salsa de ajo o salsa criolla para satisfacer los gustos de todos.

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